Salpicón de frutos del mar

Este plato revela en cada bocado un equilibrio magistral donde la delicadeza de los mariscos se entrelaza con el toque crujiente de vegetales finamente seleccionados, encurtidos y escabechados. Aromatizado con una sutil vinagreta, este plato resulta una experiencia tan ligera como refinada.

La diferencia principal entre un ceviche y un salpicón, radica en el agente que “cocina” o cura el marisco: el ceviche utiliza el jugo de cítricos (ácido) para desnaturalizar la proteína del pescado crudo, mientras que el salpicón emplea una base de aceite de oliva, vinagre y, frecuentemente, ingredientes que ya han sido cocidos por calor (como mariscos hervidos).