Según la definición de la Administración, el 'Vino de Pago' es aquel en el que se garantiza la procedencia de las uvas de una zona geográfica muy delimitada, con unas características climáticas y de composición del terreno muy específicas y cuyas condiciones no se den en zonas próximas.
VARIEDADES
100% Cabernet Sauvignon
VIÑEDOS
Una viña de Cabernet Sauvignon de 1,5 Has plantada hace más de 30 años a casi 700 metros de altitud es el soporte de este genuino vino. Durante el periodo
vegetativo se realizan operaciones en verde para limitar su producción a los 7.500 kilos/hectárea y conseguir una mejora en la calidad del fruto. Situada junto
al embalse de Peñarroya y rodeada de cerros, en una zona fresca en la que esta variedad madura lenta y equilibradamente, dando como resultado un vino
intenso y de color estable, de poderosos taninos y viva acidez.
VINIFICACIÓN Y CRIANZA
Los racimos recolectados a mano, en su punto exacto de maduración, son transportados a la bodega en pequeñas cajas de plástico. Con el fin de obtener la
máxima intensidad aromática se realiza una maceración prefermentativa a baja temperatura durante 4 días. La fermentación alcohólica se conduce a 26 – 28ºC con levaduras autóctonas, y se prolonga durante 30 días en maceración con los hollejos, con remontados diarios y delestage en fase inicial. El vino obtenido sin prensar se lleva directamente a barricas de roble francés para realizar la fermentación maloláctica y permanecer 24 meses en crianza. Este vino es clarificado de forma natural a base de trasiegos y no sufre filtración o tratamiento por frío alguno.
PRODUCCIÓN
10.000 botellas
CATA
Un vino de aroma complejo, fino y elegante, con notas tostadas de toffee y hollejos maduros, sobre un fondo muy especiado. Un vino estructurado y carnoso, con ricos y cremosos matices de crianza unidos a un punto justo de acidez.
MARIDAJE Y SERVICIO
Aves, guisos, carnes rojas y de caza.
Se recomienda servir a 18ºC.
