Procede de un paraje muy típico de Cariñena llamado “El Plano Alto”. Suelos pobres, pedregosos y viñedos bastante expuestos al sol dan tradicionalmente vinos abundante concentración y alcohólicos. Este vino pretende mostrar las características del paraje pero con un estilo mucho más fresco y fino, ayudado también por el raspón en la elaboración que le aporta longitud y complejidad.
Variedad: 100% GARNACHA
Características de los viñedos:
Parcelas de entre 50 y 85 años. Todos en vaso y secano. Son suelos de alto contenido en piedra, principalmente limos y bajo contenido nutricional. Las raíces se pronuncian en el horizonte buscando el agua y minerales de los horizontes más interiores.
Elaboración:
Vendimia manual y selección en viñedo. Guarda en contenedor frigorífico para reducir la temperatura hasta 10ºC. Segunda selección previa a encubado. Fermentación espontánea. Utilizamos un % de raspón en la fermentación para mejorar la relación tánica y reducir el dulzor propio de la variedad. Maceración en tino de madera durante 12-16 días con pisoneo diario. Temperatura de fermentación 23-25 grados centígrados.
Crianza:
Guarda sobre lías del 80% de la mezcla en depósito de hormigón desnudo y 20% en barricas de 225 L de roble francés de segundo y tercer uso. Crianza de 14 meses completan su crianza en la cueva.
