Composición de la variedad:
Tannat 100%.
Región / Ubicación / Viñedo:
Meseta de Amyndeon. Zona de viticultura de Amyndeon. Macedonia noroccidental. Bloque Único “Vrachos”, 4,52 ha, meseta de Amyndeon, 40°41’19.44’’Ν - 21°43’00.24’’E, a 660 m / 2.165 ft., con exposición noroeste, frente al monte Voras.
Método de Vinificación y Crianza: Despalillado, estrujado ligero, maceración en frío- contacto con los hollejos en condiciones controladas, fermentación alcohólica por flora autóctona aislada de la cepa específica, a temperaturas progresivamente crecientes con “pigeage” (proceso de romper la gruesa capa de pieles, tallos y semillas que se forma en la superficie del vino tinto fermentado y sumergirlo durante la fermentación para extraer color, taninos, sabor y aromas de los sólidos de la uva), mantenimiento del vino “sur lie” durante 12 meses con agitación regular. 18 meses en barricas nuevas de roble francés Allie - Bertrange, grano medio, tostado blanco y 18 meses en botella antes de su salida al mercado. Sin tratamiento ni filtración antes del embotellado.
Características de la cata:
Color rubí opaco. Fino, rico, intenso. Frutas negras cristalinas, cassis, cuero, cacao, especias. Cuerpo completo, cremoso, con sabrosos taninos maduros. Bien equilibrado y redondo con excelente desarrollo en boca y largo postgusto.
Armonía:
Excelente surtido de carnes rojas jugosas, a la brasa con salsas especiadas. Adorable combinación con carne cocida de castañas y ciruelas.
Mejor servido a las 16-18º
