Composición de la variedad:
Xinomavro 100%.
Región / Ubicación / Viñedo:
Meseta de Amyndeon. Zona de viticultura de Amyndeon. Macedonia noroccidental. Plantada en 1919. Copa 100%. Bloque único "Barba Yannis", 3,71 ha, meseta de Amyndeon, 40°40'45.88"N, 21°41'35.93"E, a 647 m / 2.128 ft., con exposición noroeste, frente al monte Voras.
Método de Vinificación y Crianza:
Despalillado, estrujado ligero, maceración en frío - contacto con los hollejos, fermentación alcohólica por flora autóctona aislada del bloque específico, a temperaturas progresivamente crecientes, mantenimiento del vino “sur lie” durante 24 meses con removidos regulares. 24 meses en barricas nuevas de roble francés Allie - Jupilles, grano medio, tostado blanco y 12 meses en botella antes de su salida al mercado. Sin tratamiento ni filtración antes del embotellado.
Características de la cata:
Color rubí oscuro brillante. Nariz compleja con aroma típico de tomates secos, frutas negras ahumadas, fresas, cerezas oscuras, regaliz y especias. De cuerpo completo, con rica profundidad frutal, moras, ciruelas, toques herbáceos y roble en la parte posterior. Taninos sólidos y aterciopelados y postgusto largo con aromas persistentes.
Maridaje:
Marida perfectamente con jugosas carnes rojas a la brasa, cordero asado, chorizos picantes, pimientos rojos al horno en aceite de oliva, conejo estofado, quesos ligeros picantes de cuerpo completo.
Mejor servido a las 16-18º
